Arqueólogos chinos descubren vino de grano de hace 2.300 años y revelan su fórmula

Los restos fueron encontrados dentro de una vasija de bronce en un cementerio del antiguo Estado de Qin. Los análisis permitieron identificar los ingredientes y reconstruir el avanzado método de fermentación.  

Por Fabián Pizarro Arcos

Arqueólogos chinos descubrieron restos de vino de grano elaborado hace aproximadamente 2.300 años en la región autónoma de Ningxia Hui, en el noroeste de China. El hallazgo ofrece nueva información sobre la agricultura, la alimentación y las técnicas de producción de bebidas alcohólicas en la antigua civilización china.

La bebida fue encontrada en un cementerio perteneciente a habitantes del Estado de Qin durante el período de los Reinos Combatientes (475-221 a. C.), una época contemporánea a figuras occidentales como el filósofo griego Aristóteles.

Según informó Global Times, los investigadores lograron determinar la composición y el método de elaboración del antiguo vino mediante análisis químicos y arqueológicos multidisciplinarios.

Una vasija conservó 3,7 litros de vino antiguo

El cementerio está situado cerca de la Gran Muralla de Qin, en el distrito de Yuanzhou, ciudad de Guyuan. En el lugar se han excavado 183 tumbas correspondientes al período de los Reinos Combatientes.

Dentro de una vasija de bronce con forma de cabeza de ajo, característica de la cultura Qin, los arqueólogos recuperaron 3.740 mililitros de restos líquidos.

El recipiente había sido cerrado mediante un sistema de doble sellado: textiles en su interior y barro en la parte exterior. Esta técnica evitó gran parte de la evaporación y permitió conservar el contenido durante más de dos milenios.

Por su volumen y estado de conservación, el hallazgo ha sido descrito como uno de los vestigios de bebida alcohólica más completos y con mayor información arqueológica encontrados en China correspondientes al antiguo Estado de Qin.

¿Cómo se elaboraba el vino durante el período Qin?

Investigadores del Instituto de Reliquias Culturales y Arqueología de Ningxia y de la Escuela de Patrimonio Cultural de la Universidad del Noroeste analizaron las muestras utilizando tecnologías avanzadas.

Los estudios detectaron 24 categorías de compuestos, entre ellas ácidos orgánicos, aminoácidos, derivados químicos y carbohidratos. La distribución de los ácidos orgánicos coincidió con la observada en el huangjiu, conocido como vino amarillo chino, confirmando que se trataba de una bebida alcohólica producida a partir de cereales.

Los resultados muestran que los habitantes de Qin dominaban la fermentación de granos hace más de 2.000 años. Utilizaban iniciadores de fermentación capaces de realizar simultáneamente la sacarificación —transformación del almidón en azúcares— y la producción de alcohol.

El descubrimiento permite cubrir un vacío en el estudio de la elaboración de bebidas alcohólicas de Qin en Ningxia. También aporta nuevas evidencias sobre la extensa tradición china del vino de grano y el alto nivel de desarrollo alcanzado por sus técnicas alimentarias antes de la unificación imperial.